In das gesiebte Mehl eine Grube machen, die restlichen Zutaten zugeben und alles vermischen.

Mit der Hand den Strudelteig so lange kneten, bis sich alle Zutaten vermischt haben und sich der weiche Teig von der Schüssel oder vom Brett löst.

Eine Kugel formen. Währenddessen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.

Sobald der Teig fertig ist, das Wasser ausschütten, den Teig in den Topf legen und zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen (So wird der Teig elastisch und bekommt keine Kruste).

Anschließend den Teig in zwei Teile teilen und die erste Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn ausrollen oder ausziehen, dass man fast durchschauen kann. Es dürfen keine dicken Ränder bleiben.

Für die Füllung zunächst die saure Sahne und den Quark mischen. Für den ersten Strudel die Hälfte der Quarkmischung auf den ausgerollten Teig geben und verstreichen. Anschließend zwei geschälte und ganz dünn geschnittene (ich mache das mit einem Gurkenhobel) Äpfel auf dem Strudelteig verteilen.

Nun die Ränder einschlagen und den Strudel vorsichtig einrollen, damit der Teig nicht reißt, und in eine Hälfte der gefetteten Bratraine geben.

Anschließend den zweiten Apfelstrudel ebenso zubereiten.